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Fermentação

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A fermentação de alimentos é um processo largamente utilizado pelo ser humano, inicialmente de forma empírica e para conservação dos alimentos. Em geral, os povos nórdicos utilizavam esse processo para garantir a sua alimentação durante os longos períodos de inverno, enquanto que os povos do continente africano dependiam de alimentos fermentados, com prazo de validade mais longo do que os frescos, para suportar os períodos de seca. O número de interessados em produzir e consumir alimentos fermentados vem crescendo significativamente, o que se explica de certa forma pela possibilidade da produção de forma caseira, bem como pela facilidade da maioria dos processos fermentativos envolvidos. Do ponto de vista nutricional, a fermentação de alimentos tem como benefícios a produção de vitaminas, os efeitos pré e probióticos, a melhora da digestibilidade do alimento, a melhora das características organolépticas, oferecendo novos sabores e texturas.

CARACTERÍSTICAS

FormatoBROCHURA
Número de Páginas304
SubtítuloCOMO OBTER ALIMENTOS DIVERSIFICADOS E SAUDAVEIS
EditoraMANOLE LV
AutorINGRID SCHMIDT HEBBEL MARTENS
Ano da Edição2022
EAN139786555764703
Edição1
IdiomaPORTUGUES
ISBN6555764708
Páginas304

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